Comer atún rojo en Conil
Hablar de Conil es hablar de mar. Y si hablamos de mar, hablamos de atún rojo de almadraba.
Una auténtica joya gastronómica que forma parte de nuestra identidad y que se pesca en estas mismas aguas gaditanas desde hace siglos.
En Bar Ligero lo cocinamos con el respeto que merece: con técnicas tradicionales, producto de temporada y mucho mimo.
Si buscas dónde comer buen atún en Conil, aquí tienes una cita pendiente.
Descubre cómo lo preparamos en nuestra carta
Ronqueo: el arte de aprovecharlo todo
El ronqueo es el nombre que recibe el despiece manual del atún rojo.
Un proceso minucioso, casi ritual, donde se obtienen piezas como la ventresca, el tarantelo o el descargamento, cada una con su sabor y textura únicos.
Su nombre viene del sonido que hace el cuchillo al rozar el espinazo del animal, y se ha convertido en todo un arte gastronómico que cada vez despierta más curiosidad.
En Bar Ligero trabajamos con atún rojo que ha pasado por este proceso, garantizando sabor, frescura y aprovechamiento total.
